フォカッチャ・MINIレシピ

小さめに焼けるローフパン(←完売しました!)で、配りやすいMINIフォカッチャアートを焼いてみました

 

材料

  • 水 150g
  • 砂糖 15g  ←白砂糖を使った
  • ドライイースト 3g
  • 強力粉 250g
  • 乾燥ローズマリー  親+人差し指で摘める程度
  • 塩 4.5g(生地に入れる/最後の粗塩は別で)
  • オリーブオイル 15g

1) A. 水+砂糖+イーストを混ぜて5分放置

常温の砂糖イーストを混ぜて5〜10分放置。

これ最近お気に入りの方法で、砂糖水だとイーストが活発化するとかしないとか…

菌は見えないから解らんけど。

フォカッチャ用のイーストと水を混ぜる

 

2) 他材料とAを捏ねて → 35度で60分発酵

キッチンエイド使用、ドゥーフックでパン生地をこねる

キッチンエイドでパン生地を捏ねる

生地の表面がきれいにツルッとしてきたら、オリーブ油ぬったボウルに入れて…

捏ね終えたばかりのフォカッチャ生地

発酵35度で1時間オーブンへ入れておくと、こんな感じにプクッとしてる。

発酵が終わったフォカッチャ生地

 

3) 8等分「55g」に丸めて → 15分休み

フワッフワな可愛い生地にグーパンチをお見舞いして潰したら(←この作業も楽しい❤︎)...

54〜55gくらいの団子状に丸めて(合計8個できるはず)

濡れ布巾かぶせて15分休憩。

フォカッチャ生地をミニサイズに小さく丸める

そろそろ15分経過するなぁ、って頃に型へオリーブ油を塗る。

海外の動画を見てるとかなりたっぷりやってるから、私もたっぷりと♪

フォカッチャ型に油を塗る

 

4) 型に伸ばして → 発酵(60分)

型にオリーブ油を塗り、型の側面へベタッと貼り付けるように伸ばす

表面がデコボコでもOK、生地を型底へグイグイ押し付けて...

先端の丸い棒(シュガークラフトのこのツールで、凸凹を作る

フォカッチャ生地の表面に凹凸を作る

穴をあけたら、35度のオーブンで1時間発酵。

  

5) 発酵した生地に +油 +粗塩

下写真が発酵終了後の生地… 

表面にオリーブオイルを塗って…

フォカッチャ生地の表面にオリーブオイルを塗る

粗塩をパラパラ。ここはぜひ、粗いお塩で!

フォカッチャ生地に粗塩をふる

 

6) 野菜を並べる

野菜はカットしてキッチンペーパーで水分を取り除く

デコレーションはまず「中心」になるものをキメるとやりやすい気がする。

イタリアンパセリを配置→で、トマトの赤、黄色…

フォアッチャに野菜を並べてフォカッチャアートに

型に入れると面積小さくて具材がたくさん乗らないが、少量の具材でも可愛くなるのがミニの良さ!

下のほうにシードミックス、砕いたナッツも乗せてみる… 

小さいフォカッチャアートの例

常備食材や余った食材など何でも乗せてしまえばOKさ!

 

7) 230度のオーブンで18分 焼く

焼き上がるとこんな感じ…

焼き上がったフォアッチャアート

一番右端の少し焦げたのは、アート前に表面にオリーブ油を塗らなかったもの… 

油しない=焦げるらしい。なるほど!

 

このレシピはフードプロセッサーで作ることも可能です

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